Afirman que su auténtico nombre es vera, que el de empeltre le viene por su forma de reproducirse por injertos, puesto que tiene contrariedades de enraizamiento. Debido a su origen, a esta pluralidad se la conoce asimismo como aragonesa.
Y es que este género de olivo, de pequeño porte y alta producción, es autóctono de esta comunidad, aun ciertos autores mientan el ayuntamiento zaragocí de Pedrola como su cuna.
Se halla en su mayor parte en pequeñas explotaciones familiares, en las que se pueden observar ciertos ejemplares de olivos más viejos de la península. Y es que los olivos de empeltre forman parte incontrovertible del paisaje aragonés.
El origen de la olivicultura en esta zona es realmente viejo. Por esta razón, en la toponimia aragonesa hay muchas referencias al aceite. El versista Avienus en su obra Ora Marítima (siglo IV d.C.) , en la que describía la geografía de la península ya antes de la dominación romana, ya charlaba del río Ebro como óleum flumen, el río de aceite.
En el Bajo Aragón Histórico, la mayor zona oleícola de la comunidad autónoma, son comunes las referencias al palabra árabe az-zait, que significa ‘zumo de la aceituna’ y que hallamos en nombres de pueblos como Calaceite. Otros, como el de la localidad de Oliete, derivan de la palabra latina olivetum, ‘olivar’.
Características de la madera
Muy dura
En España la dureza de la madera se mide de conformidad con la regla UNE cincuenta y seis mil quinientos cuarenta que se fundamenta en el procedimiento Monnin. Conforme esta regla el olivo es una frondosa con una DUREZA >6 lo que la situa en el índice entre seis y nueve que caracteriza a las maderas duras. Ligada a esta cualidad está la densidad que en el caso del olivo es de novecientos cincuenta Kg/m³ lo que la transforma en una madera densísima al estar sobre los ochocientos Kg/m³, estas 2 peculiaridades hacen que sea una madera muy indicada para su empleo en la cocina, por el hecho de que resiste años de empleo diario y también intensivo soportando bien las ralladuras y los golpes.
No es porosa
Otra cualidad a tener en consideración en la madera que se emplea en la cocina es la porosidad, esto es la propiedad que tienen los cuerpos de tener entre sus moléculas unos espacios vacios llamados poros. Debido a la densidad que mencionabamos ya antes la madera de olivo tiene el poro muy cerrado, NO ES POROSA con lo que no absorbe apenas, lo que la transforma en prácticamente una superficie impermeale. Así es difícil que penetren las bacterias, esta característica antibacteriana la hace singularmente saludable y complica enormemente la polución cruzada.
Madera entrecruzada
En tercer lugar mentar la Hendibilidad, esto es la sencillez que tiene la madera de hendirse o bien partirse en el sentido de las fibras. Las fibras de la madera son sus celúlas y el orden en que se disponen al medrar es esencial para su mayor o bien menor resistencia al partido. En el caso del olivo su FIBRA ES IRREGULAR y/o ENTRECRUZADA esta característica se aprecia en especial al emplear las tablas de cortar; al utilizar el cuchillo la madera se ralla mas no se deshace ni se parte cosa que si ocurre con las maderas blandas.
Usos
La madera de olivo es polivalente y simple de trabajar, mas si bien es dura y fuerte, no se usa para aplicaciones al aire libre en tanto que carece de la capacidad de subsistir a la intemperie a lo largo de un buen tiempo. Muy extrañamente se puede adquirir en forma de madera de construcción.
No obstante, es genial para el empleo en interiores, y por ende se puede hallar de forma fácil en esta clase de objetos:
- Muebles de interior (en especial de gama alta)
- Objetos girados
- Múltiples pequeños artículos singulares de madera
- Mangos de cuchillos o bien herramientas de gama alta
- Objetos de arte
- Pequeños artículos ornamentales
- Tallados
- Suelos y paneles